26. huhtikuuta 2015

Rahkamunkit

Taas on se aika vuodesta, kun monessa kodissa paistetaan munkkeja. Niin meilläkin. Jostain syystä paistan munkkeja vain vapuksi, vaikka ei näissä oikeasti niin iso työ ole. Tänä vuonna kokeilin toisenlaista munkkiohjetta. Lainasin kirjastosta Olga Temosen kirjan Olgan pullakirja - tuo kirja on muuten ostettava ihan omaksi, sen verran monta herkullista pullaohjetta kirja sisältää. Rahkamunkkien ohje on tuosta pullakirjasta. Ohjeesta poikkesin sen verran, että intiaanisokerin tilalla käytin tavallista kidesokeria ja spelttijauhot korvasin vehnäjauhoilla. Alla oleva ohje on kuten itse tein.

Nämä munkit on siitä käteviä, että käsiä ei tarvitse sotkea ollenkaan ja silti lopputulos on aivan ihana! Leipomisvaihe jää välistä, kun taikinaa annostellaan kahden lusikan avulla suoraan öljyyn. Täytin munkit vadelmahillolla ennen sokeroimista, nam. Sain ohjeella noin 30 munkkia. Osa syötiin jo tänään, osa päätyi sokeroimattomana pakastimeen vappua odottamaan.



OHJE:

Taikina:
100 g voita
1½ dl maitoa
1 prk (250 g) maitorahkaa
1 pala (50 g) hiivaa
1 kananmuna
2 dl sokeria
1 tl suolaa
3 tl vaniljasokeria
8-9 dl vehnäjauhoja

Paistamiseen:
rypsiöljyä

Sulata kattilassa voi, lisää maito ja anna kiehahtaa. Sekoita joukkoon rahka ja tarkista, että seos on suunnilleen kädenlämpöistä. Lisää sitten hiiva, kananmuna ja muut aineet. Anna nousta vähintään puoli tuntia.

Lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa. Öljy on riittävän kuumaa (180-asteista), kun se alkaa liikkua ja siitä nousee ihan vähän höyryä. Muista olla varovainen kuuman öljyn kanssa. Pidä kattilan kansi lähellä mahdollisen öljypalon varalta. Testaa öljyn lämpötila ensin pienellä taikinan palalla, sen tulisi ruskistua noin puolessa minuutissa. Sopiva kypsymisaika munkeille on vajaa minuutti per puoli. Jos öljy alkaa savuta, se on liian kuumaa.

Nosta taikinakulhosta pieniä taikinapalloja (noin puoli ruokalusikallista kerralla) kahden ruokalusikan avulla suoraan öljyyn. Käännä, kun toinen puoli on kypsä, ja nosta valmiit munkit hetkeksi valumaan talouspaperin päälle. Pyörittele munkkipallot sokerissa ja anna jäähtyä.

19. huhtikuuta 2015

Juustomuffinssit

Teki mieli leipoa vaihteeksi jotain suolaista ja suolaiset muffinssit tuntuivat mukavalta vaihtoehdolta. Ohje löytyi Arlalta; käyttämäni juusto tosin oli emmentalia, voin tilalla käytin juoksevaa margariinia ja lisäsin muffinsseihin myös pizzamaustetta. Aivan ihania muffinsseja! Usein suolaiset muffinssit voivat olla kuivia, mutta nämä eivät olleet. Poika tilasikin näitä tuleville kaverisynttäreilleen. Alla ohje kuten itse tein.



OHJE (n. 10 kpl):

2½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 dl emmentaljuustoraastetta
½ tl suolaa
½ dl juoksevaa margariinia
2 dl kermaviiliä 

Päälle:
pizzamaustetta
juustoraastetta

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, juustoraaste ja suola. Lisää juokseva margariini ja kermaviili. Sekoita taikinaksi. Täytä muffinssivuoat taikinalla, ripottele päälle pizzamaustetta ja juustoraastetta. Paista 225 asteessa 10-15 minuuttia.

16. huhtikuuta 2015

Rapeakuoriset sämpylät

Meillä herkuteltiin viime lauantaiaamuna uunituoreilla sämpylöillä. Ja voin tunnustaa, että näin ihania sämpylöitä en ollut koskaan aikaisemmin tehnyt! Tällä ohjeella meillä leivotaan sämpylöitä jatkossakin. Tykkään kovasti siitä, että ainekset voi sekoittaa käsiä sotkematta. Taikina siis tehdään illalla jääkaappiin kohoamaan, ja aamulla nostellaan lusikalla taikinakasoja pellille. Niin helppoa ja yksinkertaista! Ja lopputulos on rapeakuorinen ja herkullinen. Ohje löytyi Kermaruusulta, alunperin ohje on Sikke Sumarin blogista.


OHJE:

7½ dl vettä
30 g tuoretta hiivaa (tai 1½ pss kuivahiivaa, silloin vesi lämmintä.
1½ rkl suolaa
1½ dl ruisjauhoja
1½ dl kokojyväjauhoja
n. 10 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva ja suola veteen, lisää jauhot isolla lusikalla sekoittaen. Taikina jää melko löysäksi jauhojen lisäämisen jälkeen.

Peitä kulho leivinliinalla tai leivinpaperilla. Nosta kulho jääkaappiin yöksi kohoamaan.

Lämmitä uuni 230 asteeseen. Nostele taikinasta kahdella lusikalla kasoja leivinpaperilla päällystetylle pellille. Ripottele pinnalle jauhoja ja tee ristiviilto veitsellä sämpylän pinnalle. Paista noin 30 minuuttia.

Sämpylät ovat kovia uunista tullessa. Älä peitä liinalla, koska silloin rapeus häviää sämpylän pinnalta.

13. huhtikuuta 2015

Kinuskijuustokakku vadelmilla

Tämä kakku on valmistunut ja syöty jo aikapäiviä sitten. Kakun ohje on Tarun Taikakakuista. Lisäsin täytteen sekaan hieman vadelmia taittamaan kinuskin makeutta. Se olikin hyvä idea, ja itse asiassa vadelmia olisi voinut olla enemmänkin. Kakku oli minun makuuni hieman liian makea, mutta muu perhe tykkäsi kovasti. Alla ohje kuten itse tein.



OHJE:

Pohja:
120 g kaurakeksejä
60 g voita

Täyte:
2 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
2 dl kinuskikastiketta
5 liivatelehteä
½ dl vettä
75 g vadelmia

Kiille:
2 dl kinuskikastiketta
2 liivatelehteä
4 rkl vettä

Murskaa keksit ja lisää siihen sulatettu voi. Painele 18-20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun teet täytteen.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja lisää vaahtoon tuorejuusto ja lopuksi kinuskikastike. Kiehauta vesi lasissa mikrossa ja sulata siihen liivatelehdet, kaada ohuena nauhana samalla sekoittaen täytteeseen. Kaada puolet täytteesä vuokaan, ripottele päälle vadelmat ja kaada sitten loput täytteet vadelmien päälle. Anna olla jääkaapissa ainakin tunti ennen kiilteen lisäämistä.

Kiillettä varten laita liivatelehdet likoamaan. Kiehauta lasissa mikrossa vesitilkka ja liota liivatelehdet siihen, lisää ohuena nauhana kinuskikastikkeeseen. Sekoita kastiketta niin kauan, että vedestä päälle tullut vaaleampi osa sekoittuu pois. Kaada kastike varovasti täytteen päälle ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi tai mielellään yön yli.

Koristelin kakun suklaasulalla sekä koristerakeilla ja toffeerakeilla.

11. huhtikuuta 2015

Kultarannan pumpulikakku (*gluteeniton*)

Joskus gluteenittomia reseptejä netistä etsiessäni löysin tämän pumpulikakun ohjeen Kotilieden sivuilta. Resepti on ollut pitkään kirjanmerkeissäni ja myöhemmin luin eri blogeista tämän kakun haasteellisuudesta. Monella kakku oli kohonnut uunissa vuoasta ulos ja toisilla kakku oli tarttunut vuokaan kiinni. Näistä vinkeistä viisastuneena olin mahdollisimman huolellinen kakun voitelun ja jauhoittamisen kanssa, ja laitoin kakun isoon vuokaan. Vuoka oli kakulle juuri sopiva eikä kakku tarttunut vuokaan. Jauhotin vuoan gluteenittomalla jauhoseoksella, koska kakun piti olla täysin gluteeniton. Vuoan jauhottaminen jauhoilla oli minulle haasteellista eikä lopputulos ollut kovin kaunis. Kakun kuorruttaminen auttoi kuitenkin paljon.



OHJE:

3 munaa
2,8 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1½ tl vaniljasokeria
vajaa 4 dl perunajauhoja
250 g voita

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele munavaahtoon. Sulata ja kiehauta voi ja lisää se tulikuumana taikinaan hyvin vatkaten.

Paista pumpulikakku hyvin voidellussa kakkuvuoassa 180 asteessa noin 50 minuuttia.

Kuorrutteen tein tomusokerista, sitruunamehusta, vedestä ja keltaisesta elintarvikeväristä. Kuorrutteen päälle ripottelin vielä banaani-suklaaströsseleitä.

8. huhtikuuta 2015

Pääsiäisen täytekakku

Pääsiäisenä herkuttelimme myös täytekakulla. Idean kakkuun sain Pinterestistä, vaikka lopputulos onkin erilainen kuin alkuperäinen kuva. Tästä kakusta tuli hauska! Kakku sai hymyn huulille ja olinkin oikein tyytyväinen lopputulokseen. Kuopus oli apunani porkkanoita tekemässä.


Kakussa on viiden munan sokerikakkupohja, kostutus vaniljamaitoa. Täytteenä on kermavaahtoa, sitruunarahkaa ja hedelmäsekoitusta (persikka, ananas, päärynä).


Sain Dr Oetkeriltä testattavaksi sokerimassoja. Tähän kakkuun käytin Dr Oetkerin vihreää sokerimassaa, johon lisäsin valkoista kaulintamassaa. Tuo Dr Oetkerin sokerimassa on ihanan pehmeää ja todella mukavaa käsitellä. Tosi hieno juttu, että sokerimassoja saa nykyisin ihan tavallisista ruokakaupoista!


Pupu ja porkkanat on tehty kaulintamassasta. Multana on kaakaojauheella värjättyä kaurakeksimurua.

Tällaisia ovat nuo Dr Oetkerin sokerimassat:


5. huhtikuuta 2015

Persikka-rahkapiirakka (*gluteeniton*)

Tänä pääsiäisenä tekemäni rahkapiirakka oli gluteeniton, jotta myös keliaakikkovieras sai kahvilla samaa kuin muutkin. Lopputulos oli oikein hyvä, eikä eroa ns. tavalliseen juuri edes huomannut. Piirakka sai paljon kiitosta myös vierailta. Pohjan ohje on Valiolta. Käyttämäni gluteeniton jauho oli Semper Fin Mix Hieno Jauhoseos. Piirakka on helppo tehdä myös täysin laktoosittomana.



OHJE:

Pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 prk maitorahkaa
½ dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 muna
2 tl sitruunamehua
235 g (pieni purkki) persikanpuolikkaita

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna sekä jauho-leivinjauheseos. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan.

Täytettä varten sekoita keskenään maitorahka, sokerit, muna ja sitruunamehu. Paloittele 3-4 persikanpuolikasta kuutioiksi ja levitä kuutiot piirakkapohjalle. Kaada rahkatäyte päälle. Viipaloi loput persikanpuolikkaat ja asettele ne piirakan päälle.

Paista uunin alaosassa 200 asteessa 25-30 minuuttia. Tarjoa jäähtyneenä.

4. huhtikuuta 2015

Helppo ja mehevä suklaakakku (*maidoton, munaton*)

Kuopuksen eskarissa lapset olivat leiponeet vanhempainiltaan suklaakakkua. Kakku oli todella hyvää, mehevää ja kosteaa. Onneksi eskarin pikkukeittiön seinällä oli vielä ohje, joten sain napattua siitä kuvan. Leivoimme kuopuksen kanssa kakkua kotonakin. Ohje on todella helppo, ainekset vain sekoitetaan keskenään. Lisäpisteitä kakku saa maidottomuudesta ja munattomuudesta. Lisäksi kakkua tulee PALJON. Kakku nimittäin paistetaan uunipellillä.


OHJE:

7 dl vehnäjauhoja
5 dl sokeria
2 dl kaakaojauhetta
4 tl vaniljasokeria
2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
5 dl vettä
2½ dl öljyä
4 tl omenaviinietikkaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita nesteet keskenään ja lisää joukkoon kuivat aineet vähitellen. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

3. huhtikuuta 2015

Kinderpiirakka

Kinuskikissalta löytyi kinderpiirakan ohje, ja pitihän sitä pääsiäisen alla kokeilla. Piirakka oli minun makuuni aivan liian makeaa, mutta perheen miesväki tykkäsi. Käyttämäni maitosuklaa oli Brunbergin laktoositonta maitosuklaata, joten kuopuskin pystyi syömään tätä piirakkaa - ilman päälle tulevia valkosuklaarakeita.


OHJE:

Pohja:
75 g voita tai margariinia
3/4 dl sokeria
1 muna
1 3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
1 dl kermaa
60 g maitosuklaata

Vanilja-voikreemi:
80 g huoneenlämpöistä voita
1 dl vaniljakreemijauhetta
2 rkl kermaa

Suklaakuorrute:
100 g maitosuklaata
15 g huoneenlämpöistä voita
valkosuklaarakeita

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Leikkaa maitosuklaa rouheeksi ja sekoita taikinaan.

Voitele irtopohjainen piirakkavuoka (9,5 x 33 cm). Levitä taikina vuoan pohjalle.

Laita vuoan ympärille alumiinifoliosta muotoiltu suoja. Näin paiston aikana mahdollisesti tihkuva rasva ei sotke uunia. Paista pohjaa 200 asteessa 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä hetki vuoassa. Poista vuoan reunus ja irrota piirakkapohja teräksisestä levystä muovisen lastan avulla. Siirrä tarjoilulautaselle.

Vatkaa vanilja-voikreemin voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaniljakreemijauhe ja lopuksi kerma. Levitä kreemi pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa noin tunti.

Paloittele maitosuklaa lautaselle ja sulata mikrossa miedolla lämmöllä (n. 250 W). Sekoita suklaasulan joukkoon huoneenlämpöinen voi. Levitä kuorrute vaniljakreemin päälle.

Ripottele pinnalle valkosuklaarakeita. Anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa.

Tarjoile piirakkana tai leikkaa leivoksiksi.