28. joulukuuta 2012

Puolukkainen hyydykekakku

Jouluna meillä herkuteltiin ihanan pinkin värisellä kakulla, makuna oli puolukka. Ohje on Kinuskikissalta, siellä tämä oli nimellä Puolukkainen kepeäkakku. Nimi selittyi sillä, että kakussa oli käytetty SteviaSokerin tilalla. Itse kuitenkin käytin tavallista sokeria, täytteessä vähemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa. Jätin myös mantelirouheen pois. Alla on ohje niinkuin itse tein.

Kakku oli aivan täydellistä! Ei liian kirpeää, ei liian makeaa, vaan juuri sopiva. Tätä pystyi hyvin ottamaan toisenkin palan. Koostumus oli herkullisen pehmeä. Suosittelen kokeilemaan!



OHJE:

Pohja:
4 munaa
1½ dl sokeria
4 rkl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Kostutus:
vajaa 2 dl maitoa

Täyte:
6 liivatelehteä
2½ dl kevytvispiä
300 g puolukoita
4 dl vaniljajogurttia
2½ dl sokeria
½ dl vettä

Pohjaa varten vaahdota munat ja sokeri paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Sihtaa joukkoon kuivat aineet ja sekoita varovasti. Kaada taikina uunipannulle leivinpaperille. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla. Kierrä sisäreunan suojaksi reunakalvo tai leivinpaperisuikale, jotta saat kakun irtoamaan vuoasta siistimmin.

Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kevytvispi vaahdoksi. Soseuta puolukat. Sekoita vispivaahtoon puolukkasose, vaniljajogurtti ja sokeri.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata siihen liivatteet. Sekoita täytteeseen.

Leikkaa levykakkupohjasta ympyrä, joka on halkaisijaltaan hieman irtopohjavuokaa pienempi. Pohjan ja vuoan sisäreunaan väliin voi jäädä rakoa noin 1 cm. Käytä ympyrän leikkaamisessa apuna sopivan kokoista lautasta tai kulhoa. Laita ympyrä vuoan pohjalle ja kostuta.

Kaada päälle puolet täytteestä. Nosta vuokaan seuraava pohja. Mikäli et saa jäljelle jääneestä pohjalevystä ehjää ympyrää, voit koota sen pienemmistä, vierekkäin aseteltavista paloista. Kostuta ja kaada päälle loput täytteestä. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin noin 3 tunniksi.

Irrota kakku vuoasta ja poista reunakalvo.

Koristelin kakun kanelitangoilla ja puolukoilla.

Kakku oli jo lähes syöty, kun muistin ottaa kuvan siitä, miltä kakku näytti sisältäpäin:


Sain joululahjaksi järjestelmäkameran, ja tuo alin kuva on otettu uudella kameralla. Eron huomaa! Aikaa se vie, että opin tuota kameraa kunnolla käyttämään, mutta ehkäpä blogini kuvat alkavat pikkuhiljaa näyttää paremmilta.

23. joulukuuta 2012

Joulurauhaa

Lämmintä ja rauhallista joulua!


Matka joulun salaisuuteen
alkaa hiljalleen.
On kuin joku koskettaisi
syvään kaipaukseen,
on kuin joku sytyttäisi
yöhön kynttilän,
liekin, joka valollansa
voittaa pimeän.
- Anna-Mari Kaskinen -

22. joulukuuta 2012

Jauheliha-riisipasteijat

Halusin antaa tänä jouluna rakkaalle ystävälle lahjaksi hellää huolenpitoa herkkujen muodossa. Leivoin perheelle jauheliha-riisipasteijoita. Pasteijat on tehty samalla tavalla kuin nämä kinkkupasteijat. Tällä kertaa käytin Sunnuntain isoja lehtitaikinalevyjä. Pakkauksessa oli kaksi isoa levyä, joista tuli yhteensä 16 pasteijaa.


OHJE:
1 pkt (800g) Sunnuntai isot lehtitaikinalevyt

Jauheliha-riisitäyte:
250 g jauhelihaa
1 pieni sipuli
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1/4 tl rouhittua mustapippuria
2 dl keitettyä riisiä (2 dl vettä + 1 dl pitkäjyväistä riisiä)
1 kananmuna

Voiteluun:
kananmunaa

Keitä riisit. Paista jauheliha ja lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja mausteet. Anna jäähtyä. Sekoita jauhelihan joukkoon riisit ja kananmuna.

Kaulitse sulaneet taikinalevyt hieman suuremmiksi ja leikkaa molemmat kahteen yhtäsuureen osaan. Paina leivontaraapalla levyjen keskelle viiltoja.

Laita täytettä taikinalevyjen päälle viiltojen kohdale. Voitele toinen levyn sivu kananmunalla. Käännä voitelematon puoli ensin täytteen päälle, käännä sitten voideltu puoli päälle.

Leikkaa rulla paloiksi ja nosta ne viiltopuoli ylöspäin pellille. Voitele pasteijoiden pinta kananmunalla. Paista pasteijat uunin keskitasolla +225 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes pasteijat näyttävät kypsiltä.


Leivoin lahjaksi myös piparinmakuisia muffinsseja, miniversiona:


20. joulukuuta 2012

Karjalanpiirakat

Mummoni teki maailman parhaat karjalanpiirakat, mutta olemme joutuneet viettämään muutaman viime joulun ilman mummon piirakoita. Viimein sain itseäni niskasta kiinni ja leivoin karjalanpiirakoita. Olenhan minä toki niitä aiemminkin leiponut; edellisestä kerrasta vaan on niiiin pitkä aika, etten enää muistakaan. Jonkun kerran olin mummoni opissa ja restonomiopintoihini liittyvässä työharjoittelupaikassa leivoimme karjalanpiirakoita päivittäin. Yllättävän hyvin oli taito vielä hyppysissä: kuorien ajelu oli helppoa ja rypyttäminenkin sujui.

Leivoin karjalanpiirakat Valion ohjeella. Ohje on 40 karjalanpiirakalle, mutta Valion sivuilla saa ohjeen kätevästi suurennettua tarvitsemalleen määrälle. Keitin puuron 50 karjalanpiirakan mukaan, mutta taikinaa oli liian vähän, joten jouduin tekemään sitä lisää. Tein myös karjalanpiirakoista hieman rukiisempia kuin ohjeessa. Voitelin piirakat sulalla voilla, kuten mummoni aikoinaan. Alla on alkuperäinen ohje 40 karjalanpiirakan mukaan.


OHJE (40 kpl):

Taikina:
2 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
2½ dl ruisjauhoja
2½ dl vehnäjauhoja
25 g voita

Puuro:
4 dl vettä
4 dl puuroriisiä
16-18 dl täysmaitoa
1 1/4 tl suolaa

Voiteluun:
75 g voita
2 dl täysmaitoa

Keitä puuro edellisenä päivänä. Käytä paksupohjaista kattilaa. Lisää kiehuvaan veteen riisit. Keitä kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito pienissä erissä. Sekoita koko ajan, ettei puuro pala pohjaan. Kun kaikki maito on lisätty ja puuro kiehuu, alenna lämpöä. Hauduta puuro kypsäksi kannen alla, sekoita välillä. Lisää suola. Jäähdytä.

Valmista taikina sekoittamalla kylmään veteen muut ainekset. Alusta viimeiseksi joukkoon sulatettu voi. Taikinan tulee olla kiinteää ja sitkeää.

Leivo taikinasta tanko. Jaa se 40 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja taputtele kakkaroiksi. Lado päällekkäin ja peitä kelmulla kuivumisen estämiseksi.

Kauli kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi, pyöreiksi kuoriksi. Kokoa kuoret pinoon, ripottele väliin jauhoja ja peitä kelmulla.

Levitä osa kuorista pöydälle. Poista liika jauho pullasudilla. Annostele puuroa 1½-2 rkl/kuori. Levitä veitsellä yläreunasta alareunaan ja sivusuunnassa melkein reunoihin saakka. Taivuta kuoren reunat puuron päälle. Ummista etusormilla rypyttäen. Nostele suoraan pellille vieri viereen.

Paista 275-300 asteessa kypsiksi, noin 10-12 minuuttia.

Voitele valmiit piirakat voi-maitoseoksella. Peitä leivinliinalla.

Tässä vielä yksi maailman parhaista herkuista: uunituore karjalanpiirakka ja lasillinen kylmää maitoa.


Eivät nämä karjalanpiirakat yltäneet maussaan mummon karjalanpiirakoiden tasolle, joten kai se on jatkettava harjoituksia. Jos viimeistään vuoden päästä leipoisi taas, ehkä vieläkin rukiisempana.

19. joulukuuta 2012

Piparkakkukirkko

Tänä jouluna meillä poiketaan hieman totutusta, sillä piparkakkutalo on tänä vuonna kirkko. Ostin jo syksymmällä Iloleipurin muotit tätä tarkoitusta varten. Hieman toispuoleinen kirkosta tuli ja tuulikin pääsee raoista läpi, mutta ei anneta sen häiritä. Tällä kertaa käytimme kaupan valmista piparitaikinaa, mutta taikinan ohjeen löydät myös täältä. Koristelimme kirkon yhdessä lasten kanssa ranskanpastilleilla ja vesi-tomusokeriseoksella.



Kirkon pihalla on meidän perinteiset piparkakkutalon koristeemme: kävystä tehty joulukuusi ja cernit-massasta tehtyjä enkeleitä.

Tässä vielä kuva noista käyttämistäni muoteista:


17. joulukuuta 2012

Glögihyydykekakku

Tein tätä glogihyydykekakkua jo viime joulun alla, mutta silloin glögikiille pääsi karkaamaan lautaselle, joten kakku jäi postaamatta blogiin. Tänä vuonna uusi yritys ja nyt onnistui! Oikein herkullinen kakku vaikkapa joulun kahvipöytään.


OHJE:
130 g pipareita
50 g voita tai margariinia

Valkosuklaatäyte:
1 prk Flora vispiä
1 prk Sunnuntai rahkavalmiste vanilja
130 g valkosuklaata
½ dl glögiä
3 liivatelehteä

Glögikiille:
3 dl glögiä
4 liivatelehteä

Murskaa piparit ja sulata voi/margariini. Sekoita huolellisesti keskenään. Painele keksiseos leivinpaperilla peitetyn irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen (5-10 minuuttia). Sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahdon joukkoon rahkavalmiste ja suklaasula.

Kuumenna ½ dl glögiä kiehuvaksi, puserra liivatteista vesi pois ja sulata liivatteet kuumaan glögiin. Kaada liivateseos täytteen joukkoon ohuena nauhana. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia ennen glögikiilteen lisäämistä.

Glögikiillettä varten liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Kuumenna n. ½ dl glögiä kiehuvaksi, puserra liivatteista vesi pois ja sulata liivatteet kuumaan glögiin. Sekoita liivateseos glögin joukkoon. Lusikoi glögikiillettä varovasti valkosuklaatäytteen päälle. Hyydytä jääkaapissa.

Koristelin kakun pienillä pipareilla.

15. joulukuuta 2012

Mantelisuklaa

Mantelisuklaa on ollut to-do jouluherkkujen listallani jo useamman vuoden ajan, mutta vasta nyt sain aikaiseksi tehdä tätä. Daim:n tapaista herkkua, joten hyvää on! Ohje on Kati Jaakosen kirjasta Hellapoliisi makeilee. Käytin vähälaktoosisia ja laktoosittomia tuotteita, joten myös perheen laktoosi-intolerantikot voivat syödä tätä. Onneksi on laktoositonta suklaata!


OHJE:

4 rkl voita tai margariinia
4 rkl vehnäjauhoja
4 rkl siirappia
2 rkl kermaa
1 dl mantelijauhetta
2 dl sokeria
2 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta
200-300 g sulatettua suklaata

Sulata rasva kattilassa ja lisää joukkoon vehnäjauhot, siirappi, kerma, mantelijauhe, sokeri ja kaakaojauhe. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia välillä sekoitellen.

Kaada seos leivinpaperille ja nosta pinnalle toinen leivinpaperiarkki. Kaulitse seos kahden leivinpaperin välissä tasaiseksi levyksi.

Sulata paloiteltu suklaa lautasella puolen minuutin jaksoissa välillä sekoitellen. Levitä suklaa manteli-toffeelevyn päälle. Nosta hetkeksi kylmään jähmettymään ja leikkaa annospaloiksi terävällä veitsellä.

9. joulukuuta 2012

Kinkkupasteijat

Leivoin itsenäisyyspäivänä kinkkupasteijoita. Ohjeen löysin Elämä makeaksi -blogista. Siellä on tosi hyvät vaihekuvatkin, kuinka nämä valmistetaan. Helppoa! Pieniä muutoksia tein ohjeeseen sen mukaan, mitä omasta kaapista sattui löytymään. Alla oleva ohje on, kuten itse tein. Jos aikaa vaan on tässä joulun alla, niin kokeilen tehdä myös jauheliha-riisi-versiota.


OHJE:

1 pkt (600 g) iso lehtitaikinalevy
200 g kinkkukuutioita
200 g ruohosipulituorejuustoa
1 kananmuna
50 g juustoraastetta
Voiteluun:
kananmunaa

Kaulitse sulanut taikina levyksi, leikkaa se kahteen yhtäsuureen osaan. Paina leivontaraapalla levyjen keskelle viiltoja.

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja laita täyte pursotuspussiin.

Pursota täytettä taikinalevyjen päälle viitojen kohdalle. Voitele toinen levyn sivu kananmunalla. Käännä voitelematon puoli ensin täytteen päälle, käännä sitten voideltu puoli päälle.

Leikkaa rulla paloiksi ja nosta ne viiltopuoli ylöspäin pellille. Voitele pasteijoiden pinta kananmunalla. Paista pasteijat uunin keskitasolla +225 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes pasteijat näyttävät kypsiltä.

6. joulukuuta 2012

Mainio maustekakku

Pojat lähtivät mummolaan yökylään ja veivät mennessään maustekakkua. Tällä ohjeella olen leiponut maustekakkua useamman kerran ja hyvää tulee. Ohjeen olen saanut aikoinaan opiskelukaveriltani.


OHJE:

4 munaa
1½ dl sokeria
1 dl siirappia
1 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
2 tl pomeranssinkuorta
1½ tl kanelia
1½ tl inkivääriä
200 g voita tai margariinia
2 tl leivinjauhetta
4½ dl vehnäjauhoja

Rasva sulatetaan, siirappi ja mausteet kiehautetaan ja jäähdytetään. Munat ja sokeri vaahdotetaan. Vaahtoon sekoitetaan vähitellen siirappi-mausteseos sekä vuorotellen rasva ja vehnäjauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu.

Paista 175 asteessa noin tunti.

4. joulukuuta 2012

Daim-palat

Merjan leivonta- ja askartelublogista löysin tämän ohjeen ja pakkohan sitä oli testata. Hyvää oli! Parempaa jääkaappisäilytyksen jälkeen kuin ihan tuoreeltaan. Suklaana käytin kaapista löytyneitä levyjen jämiä eli sekä laktoositonta maitosuklaata että laktoositonta tummaa suklaata.

Oli hyvin vaikea kuvatta illan jo hämärtyessä. Pahoittelen huonoa kuvaa!


OHJE:

Pohja:
2 munaa
1½ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
½ dl maitoa
100 g suklaata sulatettuna
1 (56 g) Daim-patukka paloiteltuna

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet yhdessä maidon kanssa. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi sulatettu suklaa ja paloiteltu Daim-patukka. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun torttuvuokaan. Paista 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.

Kuorrutus:
3 dl tomusokeria
½ dl tummaa kaakaojauhetta
n. ½ dl keitettyä & jäähdytettyä kahvia

Sekoita kuorrutteen aineet keskenään. Levitä vielä lämpimän pohjan päälle tasaisesti.

Koristelu:
1 pss (n. 100 g) Daim-suklaarakeita

Levitä rakeet kuorrutteen päälle ennen kuin se jähmettyy.