Annin kastekakut

Tein kakut ystäväni Anni-vauvan ristiäisiin. Kakkuihin toivottiin samantapainen täyte kuin rotinakakkuun, koska se todistetusti maistui myös lapsille. Perhe tykkää kermakakuista ja lisäksi toivottiin vaaleanpunaista väriä. Tein kaksi kuuden munan kakkua.

Kummassakin kakussa on siis kuuden munan sokerikakkupohja, kostutus vaniljamaitoa, täytteenä sekä vadelma- että mansikkahilloa, mansikkarahkaa ja laktoositonta vispikermaa. Pursotukset on sekä Valion mansikkakermaa että laktoositonta vispikermaa. Koristeet on esitelty aiemmin täällä.

Koristeita Annin kastekakkuihin

Ystäväni pikkuinen Anni-tyttö kastettiin viime viikonloppuna. Tein juhliin kakut ja kakkuihin tällaiset koristeet. Vanhemmilla ei ollut koristeiden suhteen erityisiä toiveita, vaan sain niihin vapaat kädet. Halusin tehdä samanlaiset koristeet kuin Annin isoveljen eli meidän kummipoikamme kastekakkuihin reilut kaksi vuotta sitten.

Tossut on tehty sokerimassasta, koristeena on pehmeä kultahelmi.

Vauvakoriste on pääasiassa vaahtokarkinmakuista kaulintamassaa, vaaleanpunaiset osat on sokerimassaa.

Kuvat valmiista kakuista löytyy täältä.

Karvinen-kakku

Toiseksi vanhin poika täytti 10 vuotta ja toivoi synttäreilleen Karvinen-kakun. Mallia kakkuun otin täältä. Ei tästä lähellekään yhtä hieno tullut ja oranssi massakin repeili ikävästi. Kakku kuitenkin maistui hyvältä ja tuli vain omalle perheelle, joten ei sillä ulkonäölläkään niin väliä ollut. Synttärisankari itse piti kakusta, joten sehän se tärkeintä on.

Kakussa on viiden munan sokerikakkupohja, kostutus vaniljamaitoa, täytteenä vadelmahilloa ja Valion suklaakermaa vaahdotettuna. Kuorrutteen alla on vaahdotettua laktoositonta vispikermaa. Oranssi kuorrutus on sokerimassaa, muut osat joko sokerimassaa tai vaahtokarkinmakuista kaulintamassaa.

Postia

Osallistuin Marsipaanimafia-blogin arvontaan. Arpaonni ei osunut kohdalleni, mutta blogin pitäjä Anna otti yhteyttä ja kertoi lähettävänsä pienen yllätyksen kaikille arvontaan osallistuneille. Sain yllätyksen eilen. Paljon kiitoksia, Anna!

Kortin lisäksi kirjekuoresta paljastui kaksi pussia kuivahiivaa ja 50 g:n levy Brunbergin laktoositonta suklaata. Kuopukselle tuli erityisen iloinen mieli tuosta suklaasta; hän kun ei laktoosi-intoleranttinsa takia voi syödä tavallista suklaata ollenkaan. Tämä suklaa säästetäänkin kuopuksen karkkipäivän herkuksi.

Puolukka-toffeemuffinssit

Puolukka ja kinuski toimivat hyvin yhteen täytekakussa, joten halusin kokeilla, miltä puolukka ja toffee maistuvat muffinssissa. Ja voinpa sanoa, että hyvältä maistuu! Jopa lapset, jotka eivät niin puolukasta välitä, söivät omat muffinssinsa hetkessä. En olekaan juurikaan käyttänyt kondensoitua maitoa, varsinkaan valmiiksi toffeeksi keitettyä, joten se pääsi testiin näissä muffinsseissa. Kondensoidun maidon voi toki keittää itsekin, mutta näin se on paljon helpompaa.

OHJE (9 kpl):

2 munaa

1 dl sokeria

1 dl maitoa

1 dl juoksevaa margariinia

2½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1½ dl puolukoita

½ prk kondensoidusta maidosta keitettyä toffeeta

Kuorrutus:

2 dl vispikermaa

½ prk kondensoidusta maidosta keitettyä toffeeta

Sekoita munat ja sokeri. Lisää joukkoon maito ja juokseva margariini sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi. Sekoita lopuksi varovasti käännellen puolukat.

Jaa muffinssivuokiin noin ruokalusikallinen taikinaa. Laita toffee pursotinpussiin ja pursota toffeesta spiraali taikinan pinnalle. Lusikoi toffeen päälle taikinaa niin, että toffee peittyy. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Jäähdytä.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja sekoita toffee sekaan. Pursota jäähtyneiden muffinssien päälle.

Mutakakkumuffinit

Mutakakku on herkkua ja maistuu se näin muffinienkin muodossa. Ohje on Leila Lindholmin kirjasta Pala kakkua - ja paljon muuta. Siellä nämä olivat nimellä Pehmeät suklaakakkumuffinit. Kirjassa sanottiin, että ohjeella tulee 16 muffinia, mutta minä sain 12.

OHJE:

2 luomukananmunaa

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

50 g voita

½ dl öljyä

1 dl vaaleaa siirappia

2 dl vehnäjauhoja

1 dl hyvälaatuista kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

100 g tummaa hyvälaatuista suklaata (kaakaopitoisuus 70%)

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Vaahdota kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.

Sulata voi, lisää siihen öljy ja siirappi. Sekoita neste munavaahtoon.

Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola keskenään ja kääntele seos varoen taikinaan.

Rouhi suklaa ja sulata rouhe vesihauteessa (kuumankestävässä kulhossa hiljalleen kiehuvan vesikattilan päällä). Sekoita sula suklaa taikinaan.

Aseta paperivuoat muffinipellin syvennyksiin ja täytä 2/3 joka vuoasta taikinalla.

Kypsennä muffineja uunin keskiosassa noin 12 minuuttia. Muffinit vajoavat keskeltä, kun otat ne uunista. Jäähdytä.

Omenakeikauskakku

Uusimmassa (syyskuu 2013) Ruoka-Pirkassa oli omenaisen puolukkakeikauskakun ohje. Halusin kuitenkin tehdä kakun pelkästään omenoista ja pieniä muutoksia tein muutenkin. Kuopus auttoi minua kuutioimalla omenat. Ihanaa, kun reippaita apulaisia! Kakku on paistettu 22x22 cm vuoassa. Irtopohjavuoassa kakkua ei kannata paistaa tai muuten on uuninpesu edessä. Ripottelin jäähtyneen kakun päälle tomusokeria, mutta se ei ollut kovin hyvä idea, sillä sokeri suli heti. Alla ohje kuten itse tein.

OHJE:

Vuokaan:

50 g voita

1½ dl fariinisokeria

2-3 (400 g) hapahkoa omenaa (kotimaisia tai esim. Jonagold)

Taikina:

175 g voita

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vanilliinisokeria

1 tl kanelia

Lisäksi:

vaniljajäätelöä tai -kastiketta

Mittaa tasapohjaisen kakkuvuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle rasva ja fariinisokeri. Kuumenna vuokaa 175-asteisessa uunissa noin 3 minuuttia niin, että rasva ja sokeri sulavat. Tasoittele rasva-sokeriseos vuoan pohjalle.

Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi. Levitä omenakuutiot vuokaan.

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää vaahtoon munat yksitellen vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, vanilliinisokeri ja kaneli. Lisää seos taikinaan vain sen verran sekoittaen, että taikina on tasaista. Levitä taikina omenakerroksen päälle.

Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä tarjoiluvadille.

Tarjoa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.