Mansikkabrita

Sadepäivä. Oikein hyvä päivä pakastaa mansikoita ja leipoa mansikoista herkkua. Britakakku taitaa olla tämän kesän hitti - niin monessa blogissa ja Facebookin leivontaryhmässä olen tätä herkkua nähnyt. Itse en ollut koskaan aikaisemmin leiponut britakakkua enkä muista edes maistaneeni. Netti on pullollaan erilaisia britakakun ohjeita, ja seikkailtuani aikani siellä sun täällä päädyin pohjan osalta tähän TaikinaTaivaan ohjeeseen.

Ihan törkeän hyvää kakkua, ei voi muuta sanoa! Tästä taitaa tulla meidän perheen must-have-kesäherkku.

OHJE:

Pohja:

150 g voita

1½ dl sokeria

4 keltuaista

1½ dl maitoa

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Marenki:

4 valkuaista

2 dl sokeria 

Väliin:

2 dl vispikermaa

1 prk maitorahkaa

2 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

mansikoita

Päälle:

2 dl vispikermaa

1 rkl sokeria

mansikoita

Vatkaa voi ja sokeri vaahdolle, lisää keltuaiset yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää maito ja jauhot vuorotellen taikinaan. Levitä taikina voidellun leivinpaperin päälle uunipellille.

Tee marenki. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovalle vaahdolle. Levitä taikinan päälle.

Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Vatkaa kakun väliin tuleva vispikerma vaahdoksi, sekoita joukkoon maitorahka, sokeri ja vaniljasokeri. Halkaise pohja kahtia ja siirrä toinen osa tarjoilulautaselle. Levitä kerma-rahkaseos ja mansikoita pohjan päälle. Nosta toinen pohja päälle.

Vatkaa päälle tuleva vispikerma vaahdoksi, lisää sokeri. Levitä kermavaahto ja mansikat kakun päälle.

 

Runebergin kakku

Pitihän se taas leipoa jotain Runebergin päivän kunniaksi. Kotoa opittua tämäkin, sillä äitini tekee aina Runebergin päiväksi torttuja, nam. Tämä resepti ei ole täydellinen, mutta hyvää kakkua tuli ja makeannälän sai taltutettua. Itse en kostuttanut kakkua millään, mutta halutessaanhan kakun voi kostuttaa vaikka sokerivedellä.

OHJE:

200 g margariinia

2 dl sokeria

2 munaa

1 dl mantelijauhetta

1½ dl piparinmuruja

1½ dl korppujauhoja

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

Päälle:

1 dl vadelmahilloa

3 dl tomusokeria

2½ rkl vettä

Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen vatkaten joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan yhdessä maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina voideltuun leipävuokaan. Paista 200 asteessa 45-55 minuuttia. Anna kakun jäähtyä.

Laita vadelmahillo pursotuspussiin ja pursota hilloa kakun keskelle. Sekoita tomusokeri ja vesi keskenään. Laita sokerikuorrute pursotuspussiin ja pursota raidat hilloraidan molemmin puolin.

Raparperikakku

Tämän kesän raparperisadosta leivoin raparperikakkua. Että nuo raparperiherkut osaavatkin olla ihania! Pikkuisen vaniljakastiketta tai kermavaahtoa kylkeen, niin herkku on aivan täydellinen. Ohje on Dansukkerilta. Jauhettua inkivääriä en maustehyllystäni löytänyt, joten jätin sen pois kakustani.

OHJE:

200 g voita tai margariinia

2 dl ruokokidesokeria

4 kananmunaa

3½ dl vehnäjauhoja

(1 tl jauhettua inkivääriä)

1 tl leivinjauhetta

Pinnalle:

5 dl raparperipaloja

½-3/4 dl hillo-marmeladisokeria

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Vatkaa pehmeä rasva ja ruokokidesokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen, koko ajan voimakkaasti vatkaten. Yhdistä jauhot ja mausteet ja sekoita taikinaan. Kaada taikina voideltuun, halkaisijaltaan 24-26 cm:n irtopohjaiseen vuokaan. Sekoita raparperipalat ja hillo-marmeladisokeri ja levitä seos taikinan päälle.

Paista noin 45 minuuttia. Tarjoa kinuski- tai vaniljakastikkeen kanssa.

Omenakeikauskakku

Uusimmassa (syyskuu 2013) Ruoka-Pirkassa oli omenaisen puolukkakeikauskakun ohje. Halusin kuitenkin tehdä kakun pelkästään omenoista ja pieniä muutoksia tein muutenkin. Kuopus auttoi minua kuutioimalla omenat. Ihanaa, kun reippaita apulaisia! Kakku on paistettu 22x22 cm vuoassa. Irtopohjavuoassa kakkua ei kannata paistaa tai muuten on uuninpesu edessä. Ripottelin jäähtyneen kakun päälle tomusokeria, mutta se ei ollut kovin hyvä idea, sillä sokeri suli heti. Alla ohje kuten itse tein.

OHJE:

Vuokaan:

50 g voita

1½ dl fariinisokeria

2-3 (400 g) hapahkoa omenaa (kotimaisia tai esim. Jonagold)

Taikina:

175 g voita

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vanilliinisokeria

1 tl kanelia

Lisäksi:

vaniljajäätelöä tai -kastiketta

Mittaa tasapohjaisen kakkuvuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle rasva ja fariinisokeri. Kuumenna vuokaa 175-asteisessa uunissa noin 3 minuuttia niin, että rasva ja sokeri sulavat. Tasoittele rasva-sokeriseos vuoan pohjalle.

Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi. Levitä omenakuutiot vuokaan.

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää vaahtoon munat yksitellen vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, vanilliinisokeri ja kaneli. Lisää seos taikinaan vain sen verran sekoittaen, että taikina on tasaista. Levitä taikina omenakerroksen päälle.

Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä tarjoiluvadille.

Tarjoa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Raparperikeikauskakku

Kohta saa taas raparperia, joten nyt kannattaa käyttää edelliset pakastimesta pois. Keikauskakkua tulee harvoin tehtyä, vaikka se onkin helppoa ja hyvää. Raparperista en ollut keikauskakkua aiemmin tehnyt, mutta jatkossa tulee varmasti tehtyä. On niin hyvää. Kakku on paistettu halkaisijaltaan 18 cm:n vuoassa.

OHJE:

Vuoan pohjalle:
1/4 dl juoksevaa margariinia
½ dl fariinisokeria
2 dl raparperinpaloja

Taikina:
1½ dl juoksevaa margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
2½ dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta


Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Levitä pohjalle juokseva margariini ja fariinisokeri sekaisin. Laita raparperinpalat vuokaan.

Sekoita margariini ja sokeri. Lisää kananmuna. Sekoita vehnäjauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan. Kaada taikina raparperinpalojen päälle vuokaan.

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia. Kokeile kakun kypsyys tikulla. Uunin pohjalle kannattaa laittaa pelti, sillä vuoka saattaa vuotaa. Kumoa kypsä kakku tarjoiluvadille.

Kahvinmakuinen mud cake

Juhlimme mieheni synttäreitä pienimuotoisesti oman perheen kesken. Mieheni pitää sekä kahvista että suklaasta, joten ei ollut vaikea keksiä makuja kakkuun. Täytekakkua en tällä kertaa halunnut tehdä, vaan päädyin mud cakeen. Kakku on oma sovellus, ja täytyy sanoa, että varsin herkullinen sellainen. Ihanan pehmeää! Suklaata tähän kakkuun ei tullut, mutta ei sitä kyllä mausta huomannut. Kakku maistui myös lapsille.

OHJE:

2 kananmunaa

2½ dl sokeria

1½ dl juoksevaa margariinia

1 dl haaleaa vettä

2 tl pikakahvijauhetta

2 dl vehnäjauhoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 24 cm olevan irtopohjavuokaan. Voitele ja korppujauhota reunat tai käytä vuokasprayta.

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää pikakahvijauhe haalean veden sekaan ja lisää juoksevan margariinin kanssa muna-sokerivahtoon. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita varovasti vaahtoon.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin keskitasolla 25-30 minuuttia.

Anna jäähtyä. Tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

Keikauskakkua omenalla

Syksyn tullen tekee taas mieli omenaleivonnaisia. Pullahiireltä löytyi tämä helppo ja herkullinen ohje. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty pyöreää, halkaisijaltaan 20 cm vuokaa. Itse käytin 22x22 cm neliövuokaa ja tästä syystä kakusta tuli aika matala. Laitoin tuon liköörin sulkuihin, koska sitä ei ole pakko käyttää. Itse en käyttänyt.

OHJE:

200 g voita

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1½ tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1½ tl kanelia

1 tl kardemummaa

1 dl maitoa

(3 rkl omena-vaniljalikööriä tai omenalikööriä)

noin 5 puutarhaomenaa

(tomusokeria)

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kunnolla vaaleaksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli ja kardemumma keskenään. Lisää maidon sekaan likööri. Sekoittele kuivia aineita ja nestettä vuorotellen taikinan joukkoon.

Poista omenista kuoret ja siemenkota. Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi. Pingota 20 cm vuoan pohjalle, reunan väliin, leivinpaperi. Öljyä vuoan reunat kevyesti. Levitä omenasiivut vuoan pohjalle ja kaada taikina päälle. Paista noin 175 asteessa noin 40 minuutin ajan.

Anna kakun jäähtyä hetken aikaa ennen kumoamista. Irroita vuoan reunat kakun ympäriltä ja laita tarjoiluastia kakun päälle. Kippaa kakku ympäri ja poista kakun päältä vuoan pohja ja leivinpaperi. Voit hieman ripotella tomusokeria kakun päälle. Se sulaa kauniiksi kiilloksi omenoiden päälle.

Tarjoa sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kera.

Raparperikerroskakku

Viimeinkin pääsen purkamaan leivottujen leipomusten sumaa, melkoinen määrä niitä on kertynytkin. Tätä raparperiherkkua tuli tehtyä alkukesästä. Aivan ihanaa! Ohje on otettu kesäkuun 2012 Ruoka- Pirkasta. Itse jätin päältä mantelilastut pois. Meillä tätä syötiin vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa. Toimii varmasti yhtä hyvin myös omenasta tehtynä, täytyykin kokeilla.

OHJE:

200 g voita tai leivontamargariinia

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vanilliinisokeria

½ tl kardemummaa

Täyte:

500 g (9-10 dl) raparperipaloja

1 dl siirappia

2 rkl perunajauhoja

½ tl kanelia

Pinnalle:

mantelilastuja

Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 26 cm) pohjan ja reunojen väliin. Voitele vuoan reunat.

Valmista täyte. Säästä raparperipaloista 3 dl koristelua varten. Pane loput raparperipalat (noin 7 dl) kattilaan. Mittaa kattilaan siirappi, perunajauhot ja kaneli. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa ja sakenee. Ota kattila pois levyltä ja siirrä kylmään vesialtaaseen jäähtymään.

Vaahdota rasva ja sokeri. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.

Levitä puolet taikinasta vuokaan. Levitä päälle raparperiseos ja sen päälle loppu taikina. Tasoita pinta. Asettele raparperipalat kakun pinnalle ja ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Irrota kakku vuoasta hieman jäähtyneenä. Koristele tomusokerilla.

Runeberginkakku

Tein tänä vuonna Runebergintortut kakun muotoon. Ohje on täältä. Itse jätin manteliaromin pois, kun lapset varsinkaan eivät siitä pidä. Kardemummaa olisin laittanut, mutta sitä ei löytynytkään kaapista.

OHJE:

200 g margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 dl keksin- tai piparinmuruja
1 dl korppujauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl manteliaromia tai 1 tl kardemummaa
1,5 dl maitoa tai omenamehua
Kostutus:
1 dl vettä
0,5 tl manteliaromia tai 2 rkl punssia
Pinnalle:
1-2 dl vadelmahilloa
Kuorrutus:
1 dl tomusokeria

0,5 rkl vettä

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen, samalla vatkaten. Yhdistä kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää taikinaan. Mausta taikina manteliaromilla tai kardemummalla. Sekoita neste taikinaan viimeisenä. 

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kostuta jäähtynyt kakku veteen sekoitetulla manteliaromilla tai punssilla ja levitä pinnalle vadelmahilloa. Anna maustua.

Sekoita tomusokerista ja vedestä tahna koristelua varten. Siirrä kuorrutusseos pieneen muovipussiin, leikkaa yhteen kulmaan pieni reikä ja pursota koristekuvioita kakun pinnalle.

Minulla ei koko taikina mahtunut kakkuvuokaan (1 litra), joten paistoin lopun sydän-silikonivuoissa.

Keikautuskakku

Kun muistelen lapsuuteni ja nuoruuteni jouluherkkuja, tulee tämä kakku väistämättä mieleeni. Tätä meillä oli usein jouluna. Ohjeen olen siis saanut äidiltäni, sen tarkemmin en ohjeen alkuperää tiedä.

OHJE:
150 g margariinia
2 dl sokeria
3 munaa
1 dl ananaslientä
2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja
vuokaan:
50 g margariinia
1 dl fariinisokeria
ananasrenkaita
kirsikoita

Sulata margariini vuoassa uunissa. Voitele reunat, ripota fariinisokeri pohjalle. Aseta ananaksen palat ja kirsikat pohjalle.

Vatkaa kevyesti margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen sekoittaen ja lopuksi ananasliemi ja jauho-leivinjauheseos vuorotellen.

Kaada taikina hedelmien päälle ja paista 175 asteessa uunin alaosassa 50-60 minuuttia.

Anna kypsän kakun hetken tasaantua vuoassa, mutta kumoa ennen jäähtymistä.

En suosittele tekemään kakkua irtopohjavuoassa. Joskus olen niin tehnyt ja kakun paistamisen jälkeen oli uunin pesu edessä, kun rasva valui uunin pohjalle.