Mansikka-raparperijuustokakku

Mansikka ja raparperi ovat ihana kesäinen yhdistelmä! Halusin yhdistää nämä maut juustokakussa. Makeaa-blogista löysin ohjeen, johon kuitenkin tein pieniä muutoksia. Alla ohje kuten itse tein. Oli muuten hyvää kakkua! Kakkua tarjoiltiin poikien syntymäpäivillä pari viikkoa sitten.

OHJE:

Raparperihilloke:

300 g raparperia

1 dl sokeria

2 rkl vettä

Pohja:

180 g kaurakeksejä

75 g margariinia

Raparperitäyte:

200 g vaniljatuorejuustoa

250 g maitorahkaa

2 dl raparperihilloketta

½ dl sokeria

4 liivatelehteä

½ dl vettä

1 dl vispikermaa

Mansikkatäyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

250 g maitorahkaa

2½ dl mansikkasosetta (pakastemansikoista)

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

½ dl vettä

1 dl vispikermaa

Tee ensin raparperihilloke. Kuori, pese ja pilko raparperit ja lisää kattilaan yhdessä muiden aineiden kanssa. Kiehauta seos välillä sekoittaen, kunnes raparperi pehmenee ja alkaa soseutua. Jätä seos jäähtymään. (Jos hilloketta jää yli, se maistuu esim. maustamattoman jogurtin kanssa.

Murskaa keksit ja nypi voi joukkoon. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle.

Laita raparperitäytteen liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Yhdistä tuorejuusto, rahka, hilloke ja sokeri. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne kiehuvaan veteen. Sekoita vispaten tuorejuustoseokseen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää käännellen tuorejuustoseokseen. Kaada pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

Laita mansikkatäytteen liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Soseuta mansikat. Yhdistä tuorejuusto, rahka, mansikkasose ja sokeri kulhossa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne kiehuvaan veteen. Sekoita vispaten tuorejuustoseokseen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää käännellen tuorejuustoseokseen. Kaada raparperiseoksen päälle ja hyydytä kylmässä vähintään 4 tuntia.